近日，食品學科張有做教授團隊基于HPPI-TOFMS對油脂中VOCs的高靈敏檢測，相繼在食品領域高質量TOP一區期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（IF2021=5.895）和《Food Chemistry》（IF2021=9.231）發表了關于食用油摻假檢測以及油脂的氧化劣變的高水平研究論文。
食用油作為每日餐桌上不可或缺的一環，其質量安全不僅是關乎民生的重大和熱點問題，而且是油脂科學領域的前沿課題。食用油的安全隐患主要包括摻假摻僞和氧化劣變兩個方面，開展油脂摻僞和氧化劣變的檢測研究意義重大。食用油中揮發性有機化合物（VOCs）種類（如烴、醛、醇、酯、酮等）和含量的千差萬别為摻假鑒别和氧化劣變分析提供了豐富信息。高氣壓光電離飛行時間質譜（HPPI-TOFMS）具有靈敏度高、準确性高、覆蓋度高、通用性好等優勢，逐漸成為複雜基質樣品中VOCs快速分析的主要技術之一。
張有做教授團隊的研究不僅可為食用油和含脂食品（如堅果類）的安全檢測保駕護航，為相關課題的開展奠定基礎，如産地溯源、品質分級等；而且為其它各類能夠産生VOCs的食品原料進行無損分析（如糧谷類的貯藏；水産品、蔬果等的新鮮度；食品加工過程的動态監測）提供了方法學參考和技術支持。此外，HPPI-TOFMS本身技術性能的提升（如電離方式的轉變，切換）以及與其它技術的拓展聯用等仍有很多科學問題值得探究。
張有做教授團隊長期從事栀子油等新型功能油脂的技術開發和應用研究。王豔博士在本課題方面的工作不僅解決了油脂相關的科學問題，亦為團隊開發高品質的栀子油産品提供了質量保障。bv伟德官方网站為兩篇論文的第一單位，食品學科王豔博士為第一作者，張有做教授為通訊作者。碩士生傅纖雯作為核心人員參與了兩篇論文的大部分工作，且為《Food Chemistry》文章的共同一作。該研究得到國家自然科學基金青年項目，浙江省自然科學基金探索項目以及bv伟德官方网站科研啟動項目的資助。
全文鍊接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01361
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136260
（食品學科 王豔）
