王崇崇，博士，講師，中共黨員。2022年7月入職bv伟德官方网站。主要從事面制品加工、營養設計與功能評價，該方向研究面制品加工新技術，植物源功能性組分與面制品組分（面筋蛋白、澱粉）互作機理研究，及對面制品進行營養強化、全營養設計、品質提升，并開展終端面制品功能評價。主持bv伟德官方网站人才啟動項目—茶饅頭産品及品質調控技術開發（2022/01-2024/12），參與國家基金、國家十三五重點研發計劃、省公益部等項目4項。累計發表論文10餘篇，其中以第一作者在食品領域國際期刊Food chemistry、Food hydrocolloids等發表SCI論文5篇，影響因子累計超過40。
研究方向
面制品加工、營養設計與功能評價
學習與工作經曆
2022.07 -至今，bv伟德官方网站教師
2018.09 - 2022.06，江南大學，博士
2015.09 - 2018.06，河南工業大學，碩士
科研項目
(1)bv伟德官方网站人才啟動項目—茶饅頭産品及品質調控技術開發(主持：2022LFR121)
(2)國家自然科學基金委員會，面上項目，基于誘導蛋白質交聯形成網狀結構改善荞麥饅頭品質的研究(參與：32072253)
發表的主要論文
(1)Wang, C. C., Sheng, Z., Zhang, Y. H., Du, Q. Z., Li, Q., Jin, P., Xie, D. C., Min, W. H., & Zhang, H. H. (2023). Effects of epigallocatechin-3-gallate on the structural hierarchy of the gluten network in dough. Food Hydrocolloids, 142, 108803.
(2)Wang, C.-C., Yang, Z., Xing, J.-J., Guo, X.-N., & Zhu, K.-X. (2022). Effects and underlying mechanisms of insoluble dietary fiber and ferulic acid on the crumb structure of steamed bread. Food Hydrocolloids, 125, 107448.
(3)Wang, C.-C., Yang, Z., Xing, J.-J., Guo, X.-N., & Zhu, K.-X. (2021). Effects of insoluble dietary fiber and ferulic acid on the rheological properties of dough. Food Hydrocolloids, 121, 107008.
(4)Wang, C. C., Yang, Z., Guo, X. N., & Zhu, K. X. (2021). Effects of insoluble dietary fiber and ferulic acid on the quality of steamed bread and gluten aggregation properties. Food Chem, 364, 130444.
(5)Wang, C. C., Ma, S., Li, L., Zheng, X. L., & Wang, X. X. (2018). Effect of modified dietary fibre from wheat bran on the quality of noodle. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 10(1), 61-68.
(6) Ma, S.,Wang, C., Li, L., & Wang, X. (2019). Effects of particle size on the quality attributes of wheat flour made by the milling process. Cereal Chemistry, 97(2), 172-182.
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