王鵬，博士，特聘副教授，碩士生導師。主要從事森林食物資源開發與利用，食品蛋白質功能與營養，及食品功能因子穩态化和緩控釋技術等研究工作。近年來在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等食品領域權威期刊發表SCI學術論文10餘篇。
研究方向
森林食物資源開發與利用、食品功能因子穩态化和靶向遞送
學習與工作經曆
2022.5-至今bv伟德官方网站，bv伟德官方网站，特聘副教授
2018.9-2022.3，浙江大學，生物系統工程與食品科學學院，博士
2015.9-2018.6，吉林農業大學，食品科學與工程學院，碩士
2011.9-2015.6，吉林農業大學，食品科學與工程學院，學士
科研項目
1．浙江省“尖兵”“領雁”重點研發計劃項目子課題（2023C02044）：油茶功能因子高效利用技術研究與高值化健康産品開發，2023-2025。
2.bv伟德官方网站人才啟動項目（2022LFR122），疏水性功能因子納米載運體系構築及其互作機制研究，2022-2025。
發表的主要論文
1.Wang Peng, Zou Yucheng, Li Yang,Qin Zeyu, Liu Xingquan & Zhang Hui. pH-sensitive self-assembled nanofibers based on electrostatic interaction and Schiff base bonding for controlled release of curcumin[J]. Food Hydrocolloids, 2022, 131: 107805.(TOP一區, IF = 11.504)
2.Wang Peng, Zhang Cen, Zou Yucheng, Li Yang, Zhang Hui. Immobilization of lysozyme on layer-by-layer self-assembled electrospun nanofibers treated by post-covalent crosslinking[J]. Food Hydrocolloids. 2021, 121: 106999.(TOP一區, IF = 11.504)
3.Wang Peng, Zhang Cen, Zou Yucheng, Li Yang, Zhang Hui. Immobilization of lysozyme on layer-by-layer self-assembled electrospun films: Characterization and antibacterial activity in milk[J]. Food Hydrocolloids. 2021, 113: 106468.(TOP一區, IF = 11.504)
4.Wang Peng, Li Yang, Zhang Cen, Feng Fengqin, Zhang Hui. Sequential electrospinning of multilayer ethylcellulose/gelatin/ethylcellulose nanofibrous film for sustained release of curcumin[J]. Food Chemistry. 2020, 308: 125599.(Highly cited paper, TOP一區, IF = 9.231)
5.Wang Peng, Li Yang, Zhang Cen, Que Fei., Weiss, Jochen, Zhang Hui.Characterization and antioxidant activity of trilayer gelatin/dextran-propyl gallate/gelatin films: Electrospinning versus solvent casting[J]. LWT- Food Science and Technology. 2020, 128: 109536.(TOP一區, IF = 6.056)
聯系方式
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