王娅娅，博士，講師，2024年6月畢業于南開大學醫學院，獲理學博士學位。長期緻力于食品加工過程中健康危害物的産生機制，危害作用、膳食幹預機制及安全控制技術等研究領域，近五年來以第一作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry等食品領域權威期刊發表研究論文7篇。
研究方向
1. 食品加工過程中健康危害物的産生機制
2. 食品加工危害物的危害作用及膳食幹預機制
3. 食品加工過程質量與安全控制技術
學習與工作經曆
2024/07至今，bv伟德官方网站，bv伟德官方网站，講師
2020/09至2024/06，南開大學，生物化學與分子生物學，理學博士
2017/09至2019/12，天津科技大學，食品工程，工學碩士
2013/09至2017/06，西北農林科技大學，食品科學與工程，工學學士
科研項目
1.“十四五”國家重點研發計劃，動物源新食物資源綜合挖掘與工程化技術研究，2023YFF1103900，2023.12-2027.12，參與
2.國家自然科學基金重點項目，熱加工過程蛋白油脂複雜互作與産物健康風險誘發機制研究，32030083，2021.01-2025.12，參與
發表的主要論文
1.Wang Yaya, Fan Dancai, Zhang Yan, Wang Junping, Dong Lu, Hu Yaozhong*, Wang Shuo*. Long-term exposure to advanced lipid peroxidation end products impairs cognitive function through microbiota-gut-brain axis.Food Chemistry.2024. 461(中科院1區TOP).
2.Wang Yaya, Zhang Tianchang, Nie Linqing, Zhang Yan, Wang Junping, Liu Qisijing, Lu Dong, Hu Yaozhong, Zhang Bowei, Wang Shuo*. Digestibility of Malondialdehyde-Induced Dietary Advanced Lipoxidation End Products and Their Effects on Hepatic Lipid Accumulation in Mice.Journal of Agricultural and Food Chemistry.2023.71(27).10403-10416 (中科院1區TOP)
3.Wang Yaya, Wang Junping, Wang Shujun, Guo Jun, Wang Shuo*. Modification of Glutenin and Associated Changes in Digestibility Due to Methylglyoxal during Heat Processing.Journal of Agricultural and Food Chemistry.2019.67(38).10734-10743 (封面文章，中科院1區TOP)
4.Wang Yaya, Dong Lu, Hu Yaozhong, Zhang Tianchang, Wang Ruican, Nie Linqing, Wang Junping, Zhang Yan*, Wang Shuo*, Prolonged consumption of dietary advanced lipoxidation end products contributes to renal impairment in mice through dysregulated intestinal homeostasis.Food Science and Human Wellness.2024.03 (中科院1區TOP)
5.Wang Yaya, Zhang Tianchang, Nie Linqing, Zhang Yan, Wang Junping, Wang Shuo*. Long Term Ingestion of Dietary ALEs Induces Metabolic Disorders in Mice by Inducing Gut Dysbiosis and Inhibiting AMPK/SIRT1 Pathway.Food Science and Human Wellness.2023.08 (中科院1區TOP)
6.Wang Yaya, Dong Lu, Zhang Yan, Wang Junping, Wang Jin, Pang Wenwen, Wang Shuo*. Effects of Glycated Glutenin Heat-Processing Conditions on Its Digestibility and Induced Inflammation Levels in Cells.Foods.2021.06 (中科院2區)
7.Wang Yaya, Li Xiang, Wu Sihao, Dong Lu, Hu Yaozhong, Wang Junping, Zhang Yan, Wang Shuo*, Methylglyoxal Decoration of Glutenin during Heat Processing Could Alleviate the Resulting Allergic Reaction in Mice.Nutrients.2020.12(9) (中科院2區TOP)
8. 王碩，王娅娅，張恬暢，張燕，王俊平，董璐，膳食油脂-蛋白質互作産物與人體健康，中國食品學報，2021，21 (09)
9 王碩，王娅娅，王俊平，張燕，董璐，熱加工過程中植物源蛋白的糖基化作用研究進展，食品科學技術學報，2020，38 (05)
研究成果（獎項/專利/專著等）
1. 王碩，王娅娅，王俊平，張燕，一種糖基化麥谷蛋白的制備方法. CN201910870483.3，2019
2. 王碩，王娅娅，王俊平，張燕，一種易于吸收的糖化麥谷蛋白的制備方法，CN201910870509.4，2019
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